魔芋的功效与作用及营养价值及禁忌是什么(五谷杂粮与健康——魔芋)

魔芋的功效与作用及营养价值及禁忌是什么

功效与作用

降脂降糖、排毒通便、减肥健美

魔芋属于薯芋类作物，在陕西、甘肃、宁夏至江南各省区皆有出产，种植历史悠久。口感和风味独特，生活中常制成魔芋丝、魔芋代餐粉、魔芋豆腐等食用。魔芋具有降脂降糖、排毒通便、减肥健美等功效。

1、降脂降糖：魔芋中的葡萄甘露聚糖能够阻止身体消化和吸收胆固醇，从而起到良好的降血脂作用；而魔芋中所含有的大量水溶性纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，降低餐后血糖，具有降脂降糖的功效。

2、排毒通便：魔芋性寒，可活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便，魔芋中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，清除肠内的脂肪堆积，使有毒物质排出体外，润肠通便，排毒洁胃，具有排毒通便功效。

3、减肥健美：魔芋中含有的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任意一种植物胶的粘韧度，可以填充肠胃，消除饥饿，热量很低，食用可控制体重，具有减肥健美的功效。

注意事项

适宜人群

瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛者

禁忌人群

皮疹、伤寒感冒者

食用方法

磨粉食用

魔芋的块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有健身等功效。

炒食

将魔芋冲洗干净，切成丝状，可搭配芹菜等蔬菜一同炒食。

有效降血糖-血糖高的人有福了,每天坚持吃点它,血糖悄悄降到两位数

问调理高血糖的方法

答#高血糖#患者可以从以下几个方面调理:1、饮食控制,饮食要清淡,多吃粗粮,多吃蔬菜、水果,少吃油腻、辛辣等食物,多运动,2、药物调理,可以用降糖药、胰岛素等药物治疗,3、运动锻炼,可以做运动,比如快走、慢跑、打篮球、骑自行车等有氧运动。

五谷杂粮与健康——魔芋

魔芋（amorphophallus blume），亦称蒟蒻（jǔ ruò）。天南星科，魔芋属。多年生草本植物。球茎圆形，暗红褐色。根据外形可被分为花魔芋和白魔芋，根据淀粉和葡甘聚糖含量可被分为淀粉型魔芋、葡甘聚糖型魔芋和中间型魔芋。原产东印度及斯里兰卡热带森林，热带、亚热带国家已普遍栽培，低纬度高海拔山区，属亚热带湿润季风气候。日照较少，雨量丰富，湿度较大，是魔芋栽培的最适宜区。我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。

魔芋相关标准主要有：国标GB/T 18104-2000 《魔芋精粉》、行业标准NY/T 494-2010 魔芋粉 及行业标准NY/T 2981-2016 绿色食品 魔芋及其制品等。（注：这些标准对魔芋本身并未提出要求）

以行业标准NY/T 494-2010 魔芋粉为例，按魔芋粉的粒度和纯度将魔芋粉分为普通魔芋精粉（粒度40-120目占90%以上）、普通魔芋微粉（粒度≥120目占90%以上）、纯化魔芋精粉（葡甘聚糖≥70%，粒度40-120目占90%以上）及纯化魔芋微粉（葡甘聚糖≥70%，粒度≥120目占90%以上），具体感官和理化要求见表1和表2。

知识拓展：葡甘聚糖属于可溶性半纤维素为人体第七营养素纤维素中的优品。

葡甘聚糖作为膳食纤维，不被吸收，不含热量，有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，且可预防肥胖和缓慢减肥。葡甘聚糖为可溶性纤维，能吸收水、保水，并通过酵解增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘。

葡甘聚糖又是一种植物胶，但与其它天然胶如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，粘度更高，在PH值降低到3.8以下，仍保持稳定而不沉淀，且与其它胶如黄原胶、卡拉胶等复配后有极佳的协同效果，可使黄原胶的粘度大大增高。

据有关资料介绍：

魔芋中葡甘聚糖含量为10%-70%之间，一般在60%左右，含量的差异除与魔芋品种有关外，还可能与生长环境等因素有关。葡甘聚糖是魔芋中最重要的一种营养成分，也是魔芋唯一具有颇高经济价值的成分，它的高低也是评判魔芋品种优劣的重要指标。

魔芋中淀粉含量为10.79%-29.94%，一般在20%左右，仅次于葡甘聚糖的含量。因此在魔芋加工中，利用好加工精粉后所剩余的淀粉是提高经济价值的重要举措。

魔芋中粗蛋白质含量为6.12%-10.36%，不同品种的魔芋蛋白质含量存在差异。粗蛋白包括了蛋白质、氨基酸及非蛋白氮等含氮化合物，氨基酸含量约为6%-8%，氨基酸含量高可使魔芋精粉提纯后的下脚料仍然具有可开发利用价值。

魔芋中粗纤维含量为3.14%-5.14%。

魔芋中粗脂肪含量为0.28%-0.5%，含量较低。

《本草纲目》记载：“蒟蒻辛寒有毒，性冷，治臃肿风毒，摩傅肿上”。《民间常用草药汇编》：“磨醋擦可治风肿、痈毒，作成黑豆腐服能清热，治心烦。”《安徽中草药》：“杀虫，利尿。主治下肢淋巴管炎，跌打扭伤肿痛，颈淋巴结核，脚趾抽痛。”总体来说魔芋具有去肺寒、利尿、行疲、解毒、消肿、养发、护肤等功效。

禁忌：魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。

目前魔芋初加工产品主要有魔芋粉及利用魔芋粉制作的魔芋粉丝、魔芋面条、魔芋面包和魔芋仿生食品（魔芋五花肉、魔芋虾仁、魔芋腰花等），深加工产品主要有葡甘聚糖、魔芋淀粉、魔芋酒及魔芋蛋白等产品，魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂等。魔芋医药功效丰富，但其原理研究较少，有待进一步研究开发。

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